第四季第 6 期，正片约 18:40
逐期时间轴：麻辣烫是怎么被端上桌的
从第 1 期的备菜清单到第 8 期的回头客二次点单，我们按播出顺序把和同款菜品有关的镜头全部标了出来。点击任意卡片，可展开该期的完整考据说明。
开张前的备菜清单
手写采购单上写着牛油与郫县豆瓣，为后面那道菜埋下第一条线索。
第 1 期第 9 分钟，镜头扫过贴在冰箱上的采购清单，其中“牛油 2 斤、郫县豆瓣 1 罐”被弹幕截图放大。节目组当时没有给出任何说明，但这两样恰好是红油底料的核心。
据后期花絮，采购当天嘉宾在菜市场多停留了 22 分钟，只为挑一种带皮花椒。这个细节没有进入正片，却和后面第 6 期的成品风味对得上。
一句被忽略的口头提及
饭桌闲聊时有人提议吃点辣的，字幕同步打出菜名，但当期没做。
第 3 期第 27 分 12 秒，饭桌闲聊中有人提议做麻辣烫，字幕同步打出菜名，但当期并没有实际制作。很多短视频账号把这一帧截图当成“第一次出现”，这是错误答案流传最广的来源。
核对当期厨房镜头，只有清炒时蔬和一道汤，没有红油、没有签子、也没有任何相关配料入镜。
红油底料首次调制
试菜环节出现半成品底料，镜头只给了 6 秒就被切走。
第 4 期第 33 分 05 秒，后厨出现一锅正在熬制的红油，镜头停留 6 秒后被切走。当期并没有端给客人，属于嘉宾自己的试做。
把第 6 期的成品镜头拿来对比，两次使用的香料配比几乎一致，可以判断这就是底料的第一次成功版本，只是当时没有被命名。
被剪掉的三分钟
现场观众路透照显示当天确实做了，但正片里没有收录。
第 5 期播出后，有现场观众在社交平台放出一张手机拍摄的路透照，画面里餐桌上摆着一口红汤锅。当期正片并未收录这段，后期在花絮合集中也只保留了 12 秒。
据参与录制的观众描述，当天试吃的客人评价“比外面店里的更清爽”，这句评价没有出现在任何正片版本中。
麻辣烫完整登场
从点单到端上桌共 4 分 18 秒，是 12 期里最长的一段相关镜头。
第 6 期第 18 分 40 秒，第一位客人点单；第 22 分 58 秒，成品端上桌。全程 4 分 18 秒，是四季节目里关于麻辣烫最长的一段完整记录。
当期手写菜单标价 47 元，属于店内中档价位。值得注意的是，这一期播出后，该菜在多个外卖平台的搜索量当天上涨了 3 倍以上。
如果你只想知道中餐厅麻辣烫是第几期，记住这一个时间点就够了：第四季第 6 期，18 分 40 秒。
回头客二次点单
同一桌客人再次进店，嘉宾临时多加了一味烘烤草果。
第 8 期第 11 分 20 秒，第 6 期出现过的那桌客人再次进店，直接点名要这道菜。嘉宾这次在原有配方上多加了一味烘烤过的草果，汤底颜色比第 6 期更深。
这一段被剪成 40 秒的短视频，是节目官方账号播放量最高的一条衍生内容，也让不少人误以为麻辣烫是在第 8 期才第一次出现。
同款菜品：在家复刻节目里的那一锅
答案确认之后，真正难的是复刻。我们把节目里出现过的三道红汤系菜品并列出来，方便你按口味难度自行选择。
麻辣烫 · 节目原版路线
牛油打底，郫县豆瓣炒香，花椒分两次下锅，最后用骨汤稀释。汤色偏亮，入口先麻后辣。
冒菜 · 更省事的替代方案
同样的底料，少了穿签和分锅的步骤，适合家里只有一个灶台的场景，出锅时间能缩短一半。
钵钵鸡 · 冷吃版本
把汤底放凉后再浸泡，藤椒油的比例要压过辣椒油，适合夏天提前一晚做好。
